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Zutaten für 4 Personen:
Salz
350 g Spaghetti
2 Zehen Knoblauch  
Basilikum
Olivenöl
600 g reife Tomaten
3 Auberginen
100 g geriebener geräucherter Ricotta
 
Zubereitung:
Die Auberginen waschen und, ohne sie zu schälen, nach dem Abschneiden der beiden Enden in dünne Scheiben schneiden. Diese mit Salz bestreuen und eine Stunde stehen lassen, bis sie ihre bittere Flüssigkeit verloren haben. Die Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne den zerdrückten Knoblauch mit dem Öl andünsten lassen. Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, die Tomaten und das gehackte Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Auberginen waschen und vom Salz befreien, abtrocknen und danach in reichlich Öl goldbraun frittieren. Nach und nach auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne mit der Sauce geben, mit dem Ricotta bestreuen, die Auberginen hinzufügen, gut umrühren und servieren.

Copyright © by buergisser consulting -  all rigths reserved -  Last Update: 08.12.2016
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