Wiener Backhähnchen
Zutaten: (für 4 Personen)
1 grosses oder 2 kleinere Hähnchen
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 – 2 Eier
Mehl
Semmelbrösel oder Paniermehl
Reichlich Öl oder Kokosfett zum Ausbacken
1 Bund Petersilie
1 Zitrone
Zubereitung:
Frisches, oder aufgetautes Hähnchen gut waschen, etwas abtrocknen. Von oben angefangen die Haut so gut wie möglich abziehen.
Hähnchenschenkel abschneiden, das restliche Hähnchen in etwa gleich grosse Stücke teilen, dabei soviel wie möglich von den Knochen befreien.
Ringsum mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Drei Teller bereitstellen. In das erste Mehl, das zweite verquirltes Ei mit etwas Salz, in das dritte Semmelbrösel geben.
Jetzt wie bei einem paniertem Schnitzel die Hähnchenteile zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbrösel wälzen, dabei die Brösel etwas andrücken, damit sie nachher beim Backen nicht so abfallen und im heissen Fett verbrennen.
Reichlich Öl, entweder in einer Fritteuse oder tiefen Pfanne erhitzen, die Fleischstücke sollten darin etwas schwimmen.
Bei mittlerer Hitze 6 Minuten auf jeder Seite (Wecker stellen) langsam goldbraun ausbacken.
Die fertigen Backhähnchenteile aus dem Fett heben, auf einer Lage Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte im Backofen bei 50° C warm halten.
So fort fahren, bis alle Hähnchenteile ausgebacken sind.
Die Petersilie waschen, in Küchenpapier trocken tupfen und am Schluss ganz kurz im heissen Fett kross frittieren. Auf die Backhähnchen legen und alles heiss servieren. Mit Zitronenspalten zusätzlich garnieren.