Randenrisotto mit Meerrettich

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Zutaten:
8OOg rohe Randen
5 dl Randensaft
4 dl Gemüsebouillon
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe gepresst
l- Esslöffel. Butter oder Margarine
300g Risottoreis (z. B. Vialone) Salz, Pfeffer nach Bedarf
1 dl Halbrahm
1- 2 Esslöffel Meerrettich, frisch gerieben

Zubereitung:

Randen schälen, in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Alle Zutaten bis und mit Nelken aufkochen, Randenwürfeli darin ca. l Min. weichkochen. Absieben, dabei die Flüssigkeit auffangen, Gewürze herausnehmen, Randen und Flüssigkeit beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch in der selben Pfanne in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit ca. 2d1 der Randenflüssigkeit ablöschen, vollständig einkochen. Dann restliche Flüssigkeit nach und nach dazu giessen, so dass der Reis immer kapp damit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 20 Min. knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken Beiseite gestellte Randen die letzten 5 Min. mitgaren, würzen. Rahm flaumig schlagen; Meerrettich beigeben, auf dem Risotto anrichten, sofort servieren.